Foraging, auch „Wildcrafting“ genannt, ist die Suche nach und die Ernte von wilden Nahrungsressourcen. Traditionell gehörte dazu das Sammeln von essbaren Pflanzen, Pilzen, Früchten, Nüssen und Schalentieren aus natürlichen Lebensräumen. Jahrtausendelang war die Nahrungssuche der Grundstein für das Überleben der Menschenheit, noch bevor es die Landwirtschaft gab. Heute ist Foraging nach wie vor eine Art und Weise, sich mit der Natur zu verbinden. Zudem ist es eine nachhaltige Ernährungsweise.[1].
Foraging: Von der Vorgeschichte bis zur Gegenwart
Die Nahrungssuche reicht mindestens 2,5 Millionen Jahre zurück, wie archäologische Funde wie Steinwerkzeuge und die Analyse von Pflanzenresten belegen.[2] Die frühen Menschen lebten bis zur landwirtschaftlichen Revolution vor etwa 10.000 Jahren als Jäger und Sammler.[3] Trotz des Aufkommens der Landwirtschaft behielten indigene Kulturen auf der ganzen Welt ausgeklügelte Systeme der Nahrungssuche bei und gaben ihr Wissen über Generationen weiter.
In der Neuzeit hat die „Zurück-aufs-Land“-Bewegung der 1960er Jahre das Interesse von Stadtbewohnern am Foraging neu entfacht. Wichtige Pioniere wie Euell Gibbons machten selbstgesammelte Nahrung mit Büchern wie „Stalking the Wild Asparagus“ (1962) populär und bahnten dem Foraging den Weg in die Öffentlichkeit.[4]
In den 2010er Jahren entstanden Online-Communities wie Wild Food UK und die Falling Fruit-Datenbank, die es den Menschen erleichterten, ihr Wissen über die Foraging und Fundorte auszutauschen.[5][6] Im Jahr 2020 stieg die Beliebtheit vom Foraging sprunghaft an, da immer mehr Menschen während der Pandemie den Drang verspürten, sich im Freien aufzuhalten. Im Jahr 2025 ist Foraging zu einem wichtigen Bestandteil urbaner Landwirtschaft und Gemeinschaften geworden.
Warum Foraging?
Heute gehen die Menschen aus verschiedenen Gründen auf Nahrungssuche. Unter dem Gesichtspunkt der Nachhaltigkeit benötigen selbstgesammelte Nahrungsmittel während ihres Wachstums oft kein zusätzliches Wasser, keinen Dünger und keine Pestizide – was mit Umweltfreundlichkeit starkt im Einklang steht. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht haben Wildpflanzen wie Brennnesseln und Portulak einen höheren Vitamin- und Mineraliengehalt als viele kultivierte Gemüsesorten. Aus wirtschaftlicher Sicht bietet Foraging eine kostengünstige Nahrungsquelle und verringert die Abhängigkeit von der industriellen Landwirtschaft. Foraging schafft schließlich – kulturell wie auch in der Freizeit – eine Verbindung zu nahgelegenen Landschaften, überliefertem Wissen und fördert ein tiefes Gefühl von Verbundenheit mit dem Ort.
Im Rahmen der Solarpunk-Vision einer umweltfreundlichen Zukunft mit integrierten ökologischen Praktiken wird Foraging als essenzieller Bestandteil regionaler Ernährung und gemeinschaftlicher Stärke verstanden.
Techniken und bewährte Praktiken
Die Nahrungssuche erfordert Wissen, Vorbereitung und Respekt vor den Ökosystemen:
- Fähigkeiten zur Identifizierung: Die korrekte Unterscheidung von essbaren und schädlichen, gar giftigen Arten ist von entscheidender Bedeutung. Tools wie der iNaturalist App oder regionale Reiseführer helfen bei der richtigen Identifizierung[7].
- Ethisches Ernten: Die Sammler befolgen die „Drittel-Regel“: Sie nehmen nicht mehr als ein Drittel von einer Fundstelle weg, damit diese nachwachsen kann.
- Saisonales Bewusstsein: Verschiedene Pflanzen und Pilze haben ihre vegetative Hochphase zu verschiedenen Zeiten. Der Frühling ist ideal für Wildgemüse, der Herbst bringt eine Fülle von Nüssen und Pilzen.
- Rechtliche Überlegungen: Gesetze variieren von Land zu Land; Sammler müssen zumeist eine Erlaubnis einholen, wenn sie auf privatem Grund und Boden sammeln; gleichfalls müssen die Vorschriften in Parks und auf öffentlichem Grund beachtet werden.
Foraging Pioniere der Neuzeit
Neben Euell Gibbons ist auch Samuel Thayer zu nennen, der persönliche Anekdoten mit botanischer Präzision verbindet. Pascal Baudar, ein Ausbilder für Foraging in Südkalifornien, ist eine weitere einflussreiche Figur, die sich für „wildcrafted fermentation“ und lokale Ernährungssouveränität engagiert. Diese Pioniere legten den Grundstein für das heutige Foraging Revival.
Produkte, Märkte und Kunden
Nahrung aus dem Wald umfasst Wildpilze wie Pfifferlinge, Steinpilze und Morcheln; Wildpflanzen wie Waldknoblauch und junge Farnwedel; Beeren wie Heidelbeeren, Brombeeren und Holunderbeeren; sowie Heilpflanzen wie Chaga und Ginseng. Diese können auf Bauernmärkte angeboten werden, finden auch Absatz in Spezialitätengeschäften, oder können auch direkt an Restaurants bzw. Köche verkauft werden.
Chefköche in gehobenen Restaurants, insbesondere in solchen, die Wert auf lokale Zutaten und Saisonalität legen, gehören zu den Hauptkunden.
Das moderne Foraging hat sich zu einer Multimillionen-Dollar-Industrie entwickelt. Allein der weltweite Markt für Wildpilze wurde im Jahr 2023 auf 7,4 Milliarden USD geschätzt[8]. Restaurants, die gesammelte Zutaten beziehen, hatten zwischen 2018 und 2023 einen Kundeninteressen-Anstieg um 22%[9]. Urban-Foraging-Programme in Städten wie New York, London oder Berlin verzeichnen jährlich Tausende von Teilnehmern, was ein großes öffentliches Engagement zeigt. Auch der Sammeltourismus boomt, mit geführten Sammeltouren in ganz Nordamerika und Europa.
Luxus Foraging Restaurants
- Nobelhart & Schmutzig in Berlin-Kreuzberg ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant, das ein kühnes, „brutal lokales“ Degustationsmenü anbietet, für das ausschließlich Zutaten aus der Region Berlin-Brandenburg verwendet werden. Im Mittelpunkt des Erlebnisses steht die gemeinschaftliche Thekenbestuhlung mit Blick auf die offene Küche, die eine direkte Interaktion mit dem Team fördert. Es verbindet minimalistisches Design mit sozialer Intimität für ein Esserlebnis, das sowohl avantgardistisch als auch bodenständig ist.
- Noma (Kopenhagen, Dänemark): Das Noma, das häufig zu den besten Restaurants der Welt gezählt wird, ist ein Wegbereiter für die Neudefinition der modernen Gastronomie durch seine „neue nordische“ Küche. Das Restaurant legt den Schwerpunkt auf übermäßig saisonale Zutaten, Wildsammlung und Fermentierung, wobei oft unerwartete Elemente aus der nordischen Landschaft wie Moos, Ameisen und Sanddorn zum Einsatz kommen. Mit seinem sich ständig weiterentwickelnden, forschungsbasierten Ansatz hat das Noma nicht nur die weltweite Wahrnehmung der skandinavischen Küche verändert, sondern auch eine ganze Generation von Köchen dazu inspiriert, sich auf Lokalität, Nachhaltigkeit und kulinarische Innovation zu konzentrieren.
Die paradoxen Extreme des Foragings – sei es als edle Zutat in Luxusrestaurants, deren Preise sich im oberen dreistelligen Bereich in US-Dollar oder Euro bewegen, oder in der existenziellen Selbstversorgung – offenbaren die tiefen Widersprüche, die seine heutige Bedeutung und historische Entwicklung prägen.
Foraging im Zeichen des Solarpunk
Heute fügt sich Foraging nahtlos in die Solarpunk-Vision eines regenerativen Lebensstils ein. Dachgärten integrieren essbare Wildpflanzen. Gemeinschaftliche „Essbare Wälder“ ermöglichen kostenlosen, nachhaltigen Zugang zu gesammelten Lebensmitteln. Bildungsinitiativen entmystifizieren Wildnahrung für städtische und vorstädtische Bevölkerungen. Die Wiederbelebung von Lokalität, ökologischer Ethik und dezentralen Ernährungssystemen verankert Foraging tief in zukunftsorientierten Lebensweisen.
Top 5 Regionen und Orte für die Nahrungssuche
- Pazifischer Nordwesten, USA: Reich an Pilzen, Beeren und Seetang
- Schottland, UK: Reich an Wildkräutern, Beeren und Meeresfrüchten
- Quebec, Kanada: Wälder voll mit essbarem Grün, Ahornprodukten und Pilzen
- Berlin, Deutschland: Stadtparks wie das Tempelhofer Feld (ehemaliges Flugfeld) und Wälder wie der Grunewald bieten eine überraschende Fülle an Kräutern, Beeren, Nüssen und Pilzen. Lokale Initiativen wie Edible Alchemy fördern die Nahrungssuche in der Stadt.
- Neuengland, USA: Vielfältige Ökosysteme bieten alles von Meeresfrüchten bis zu Waldpilzen
Top 5 Foraging Gemeinschaften
- Falling Fruit: Eine globale kollaborative Karte für urbane Nahrungssuche
- Wild Food UK: Kurse und Online-Ressourcen für britische Forensiker
- Forager’s Harvest: Samuel Thayers pädagogisches und gemeinschaftliches Netzwerk
- Edible Alchemy: Eine Berliner Gemeinschaft, die Kurse zur Fermentierung von Wildfrüchten und Workshops zur Futtersuche anbietet
- Berliner Wildkräuter: Bietet Kräuterwanderungen und Kurse zur Futtersuche an, die auf die städtischen Wildnisgebiete Berlins zugeschnitten sind.
Zusammenfassung
Foraging, einst eine bloße Überlebensstrategie, hat sich zu einem Lebensstil gewandelt, der Nachhaltigkeit, Resilienz und eine neue Verbundenheit mit der Natur fördert. Angetrieben von engagierten PionierInnen, kreativen KöchInnen und inspiriert von den Idealen des Solarpunk, ist das Sammeln wilder Naturkost dabei, sich dauerhaft als essenzieller Bestandteil einer ökologischen Zukunft zu etablieren.
Quellen:
[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Wildcrafting
[2] https://www.earth.com/news/early-humans-stone-tools/
[3] https://en.wikipedia.org/wiki/Hunter-gatherer/
[4] https://en.wikipedia.org/wiki/Euell_Gibbons
[5] https://wildfooduk.com/
[6] https://www.fallingfruit.org/
[7] https://iNaturalist.org/
[8] https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/wild-mushroom-market
[9] https://www.datassential.com/food-trends/foraging-trend
